Quelques desserts

Tarte à la provençale

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
12 anchois
1 rouleau de pâte feuilletée
1 poivron vert
1 poivron jaune
3 tomates
1 boule de mozzarella
20 cl de crème liquide
2 oeufs
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Garnissez un moule à tarte de pâte en laissant la feuille de papier sulfurisé entre le moule et la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette et gardez au frais.
Lavez, épépinez les poivrons et coupez-les en petits dés.
Pelez les tomates après les avoir plongées 1 min minute dans l'eau bouillante puis coupez-les en dés également.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, quand elle est chaude, faites-y revenir les poivrons pendant 5 min en remuant. En fin de cuisson, ajoutez les tomates et prolongez la cuisson 2 min. Salez et poivrez.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Dans une saladier, mélangez la crème et les oeufs. Salez et poivrez. Ajoutez les poivrons et les tomates et mélangez.
Versez cette préparation sur le fond de tarte, puis disposez les anchois en rosace et la mozzarella coupée en tranches fines.
Faites cuire 20 min.
Sortez du four, démoulez et servez immédiatement.

Le bon accord : un bellet (Rosé, Provence)

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Soupe de melon glacée au miel et aux groseilles

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Repos : 2 heures

Ingrédients :
3 melons
250 g de groseilles
3 c. à soupe de miel de lavande
5 c. d'eau minérale

Préparation :
Ouvrez les melons en deux, épépinez-les, prélevez la chair de deux melons avec une cuillère à soupe et mettez-la dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le miel et l'eau minérale. Mixez jusqu'à obtention d'une soupe épaisse.
Versez cette soupe dans un saladier.
Faites des billes de melon dans le troisième melon à l'aide d'une cuillère parisienne et ajoutez-les dans la soupe de melon.
Lavez, séchez, égrainez les groseilles et ajoutez-les dans la soupe.
Placez au frais pendant au moins 2 heures.
Répartissez la soupe dans des verres hauts et servez-la glacée.

Le bon accord : un crèmant de loire (Pétillant, Val de Loire)

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Tarte aux pêches à l’Amaretto

Nombre de personnes : 7
Difficulté : 1
Coût :
Temps de cuisson : 50
Temps de préparation : 30

250 g de pâte brisée
6 pêches blanches
20 g de beurre
50 g de pignons de pin
6 cuillerées à soupe de sucre roux en poudre (vergeoise ou cassonade)

Crème pâtissière :
15 cl de lait
½ gousse de vanille
20 g de sucre en poudre
1 gros œuf ou 2 petits œufs
20 g de farine
15 g de beurre
2 cl d’Amaretto
80 g de poudre d’amandes

Cuisson : 40 minutes (thermostat 5 - 200°C) + 10 minutes (thermostat 6 – 220°C)
Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Mettre le sucre en poudre et l’œuf dans un saladier, puis battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer alors la farine, mélanger et verser le lait après en avoir ôté la vanille.

Reverser dans la casserole et porter sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache des parois.
Hors du feu, incorporer le beurre en petites noisettes en fouettant (cela empêchera la crème de croûter et de former une peau en refroidissant).
Dès que la crème est tiède, ajouter l’Amaretto en remuant et la poudre d’amandes.

Préchauffer le four (thermostat 5 – 200°C).

Beurrer un moule à tarte.
Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et en garnir le moule. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
Poser un disque de papier sulfurisé sur le fond de tarte, le lester de légumes secs, puis enfourner à mi-hauteur et faire pré-cuire 10 minutes à blanc.

Pendant ce temps, peler les pêches et les couper en lamelles.
Sortir le moule et augmenter la chaleur du four (thermostat 6 – 220°C).
Retirer le lest et le papier, puis étaler la crème à l’Amaretto en couche lisse.

Répartir les lamelles de pêches en rosace sur la crème, en les enfouissant légèrement.

Parsemer de pignons et saupoudrer de sucre roux.
Remettre la tarte au four et faire cuire 10 minutes, puis réduire la chaleur (thermostat 5 – 200°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte ait pris une belle couleur blonde.
Démouler sur une grille au sortir du four, puis laisser refroidir.
Note : on peut également faire des tartelettes.

Bananes au wok, sauce caramel

Nombre de personnes : 4
Difficulté : 1
Coût :
Temps de cuisson : 10
Temps de préparation : 10
La note des internautes :

4 belles bananes un peu vertes (ou 6 petites)
1 cuillerée à soupe d’huile
50 g de beurre
100 g de sucre roux en poudre (vergeoise ou cassonade)
5 cl de rhum ambré
4 à 5 cuillerées à soupe de crème liquide
1 cuillerée à soupe d’amandes effilées

Eplucher les bananes en éliminant les filaments et les couper en 4 ou 5 tronçons.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans le wok (l’huile empêche le beurre de noircir), y faire revenir les bananes de tous côtés jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées quelques minutes à sec dans une poêle antiadhésive.

Retirer les bananes et les dresser sur un plat de service chaud.
Ajouter alors le sucre dans le wok, bien mélanger à la spatule et laisser caraméliser.

Lorsque la sauce est sirupeuse et dorée, verser le rhum et donner un ou deux bouillons en mélangeant à la spatule.

Ajouter la crème en remuant avec la cuillère en bois sur feu moyen.
Verser immédiatement sur les bananes.

Parsemer les bananes des amandes effilées grillées.
Servir chaud, tiède ou froid, selon le goût.
Note : chaud, ce dessert est délicieux accompagné de glace à la vanille.

Cake aux 2 cerises

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :
150 g de griottes
150 g de cerises de type Bigarreau
225 g de farine
150 g de beurre (+ un peu pour le moule)
100 g de sucre
2 oeufs
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Dénoyautez les cerises.
Travaillez le beurre à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse, ajoutez alors le sucre et le sel. Continuez à mélangez jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
Incorporez les oeufs un par un, puis la farine d'un seul coup. Mélangez bien.
Ajoutez les cerises et mélangez délicatement.
Beurrez un moule à cake, versez la pâte dedans. Enfournez.
Faites cuire 10 min puis baissez le four th.5 (150°C) et poursuivez la cuisson 35 min.
Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
Servez avec de la confiture de cerise.

Le bon accord : Un jurançon (Blanc doux, Sud-Ouest)

Cerises en sabayon au guignolet et aux pistaches

Nombre de personnes : 4
Difficulté : 1
Coût :
Temps de cuisson : 20
Temps de préparation : 20
La note des internautes :

200 g de cerises rouges ou noires
10 cl de guignolet
5 cl de vieux kirsch
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
10 cl de crème fraîche épaisse
100 g de pistaches décortiquées non salées
1 cuillerée à soupe de sucre glace (pour servir chaud)

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Les répartir dans 4 petits plats à oreilles (ou poêlons) individuels.
Mélanger le guignolet et le kirsch dans un verre.
Préparer le sabayon : mettre les jaunes d’œufs dans une casserole à fond épais ou au bain-marie avec le sucre en poudre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer alors la moitié du guignolet-kirsch et continuer à fouetter en portant la casserole sur feu doux.
Fouetter toujours jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume, en incorporant peu à peu le reste de guignolet-kirsch et la crème fraîche.
Dès que le sabayon a la consistance désirée, le retirer aussitôt du feu pour ne pas le dessécher et le répartir équitablement sur les cerises.
Parsemer de pistaches grossièrement concassées.
Pour servir, 2 solutions : soit laisser refroidir complètement, mettre au frais et présenter tel quel, soit saupoudrer de sucre glace et passer quelques minutes au gril pour faire dorer. Dans ce cas, servir chaud.

Melons glacés au sirop de fleurs

Nombre de personnes : 4
Difficulté : 1
Coût :
Temps de cuisson : 13
Temps de préparation : 20
La note des internautes :

4 petits melons à maturité
200 g de sucre cristallisé
40 cl d’eau
1 cuillerée à soupe de fleurs séchées mélangées ou non (en vente dans les épiceries orientales ou les herboristeries)

Réfrigération : 13 heures environ

Préparer le sirop : mettre le sucre dans une casserole avec l’eau. Porter à frémissement, puis continuer de laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse (10 minutes environ).

Pendant ce temps, couper une calotte au sommet de chaque melon, éliminer les graines et les fibres, puis prélever la chair à l’aide d’une cuillère parisienne (pour faire des boules).

Réserver dans un saladier au réfrigérateur, sous film étirable, ainsi que les écorces et les chapeaux.

Lorsque le sirop est prêt, le retirer du feu et y mettre les fleurs.
Mélanger et laisser refroidir complètement, puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures environ.

Au bout de ce temps, filtrer le sirop et le verser sur les boules de melon. Laisser encore macérer 1 heure au réfrigérateur.

Pour servir, répartir les boules de melon et leur sirop dans les écorces et recouvrir avec les chapeaux.
Servir frais.

Note : On peut décorer les melons de fleurs fraîches comestibles.

Fraises poêlées au miel

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

800 g de fraises
150 g de miel de lavande
15 cl de vin blanc
3 gousses de vanille

Préparation :

Lavez, équeutez les fraises et séchez-les délicatement dans du papier absorbant.

Versez le miel dans une sauteuse, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez cuire 5 min.

Fendez la vanille en deux et prélevez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajoutez-les dans le sirop et poursuivez la cuisson 5 min.

Ajoutez les fraises dans la sauteuse, mélangez délicatement de manière à bien enrober les fraises et laissez cuire à petit feu pendant 3 à 5 min.

Répartissez les fraises dans 4 coupelles et servez accompagnées de tuiles aux amandes.

Le bon accord : Un champagne (Demi-sec, Champagne)

Abricotine aux framboises

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 3 heures

Ingrédients :
1 kg d'abricots
2 feuilles de gélatine
250 g de sucre semoule
1 dl de crème fraîche
150 g de framboises

Préparation :
Portez à ébullition une grande casserole d'eau et plongez-y les abricots pendant 2 min. Egouttez-les, coupez-les en 2, pelez-les et retirer les noyaux.
Faites tremper la gélatine 15 min dans de l'eau froide, égouttez-la et faites-la fondre dans 2 c. à soupe d'eau chaude.
Ecrasez les abricots en purée, ajoutez-leur le sucre et incorporez ensuite la gélatine
Fouettez la crème fraîche et ajoutez-la à la préparation. Garnissez d'un rond de papier sulfurisé le fond d'un moule à brioche côtelé ou à charlotte.
Versez-y la préparation et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour servir, plongez le moule 20 secondes dans de l'eau tiède, essuyez-le puis retournez-le sur un plat de service. Démoulez et ôtez le papier.
Ajoutez les framboises en garniture.

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