Lys
Animateur
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Date d'inscription : 26/03/2006
 | | Sujet: Cailles au chou Jeu 20 Avr - 15:13 | |
|  Cailles au chou
2 cailles
• 500 g de chou blanc
• 60 g d'échalotes émincées
• 60 g de petit-suisse
• Sel, poivre
• 2 pincées de noix de muscade Préchauffer four th 7 (210°C)
• 80 g d'eau (caille)
• 25 g de miel de votre choix
• 80 g d'eau (chou)
• 2 pommes (160 g)
• 40 g de beurre allégé
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1065.2 kcal
• Calories : 532.6 kcal par personne
• Lipides : 24.5 g par personne
• Protéines : 38.99 g par personne
• Glucides : 35.79 g par personne • Grande casserole
• Eau courante
• Couteau
• Autocuiseur
• Plan de travail
• Plats et assiettes de service
• Saladier
• Verre
• Plat à four
• Cuillère à soupe
• Pinceau
• Couteau économe
• Four
• Torchon propre
Faisons chauffer l'eau...
Tremper rapidement l'oiseau par les pieds. Plumer délicatement.
Flamber, éventuellement sur le brûleur de la cuisinière...
Tenir la caille par la tête et les pattes tendues au-dessous de la flamme. Déplacer la volaille rapidement pour que l'action de la flamme soit efficace sur toute la surface de la peau. Laisser les pattes quelques instants au contact de la flamme pour permettre de retirer leur peau cailleuse avec un linge.
Retirer à l'aide de la pointe d'un couteau les restes de petites plumes, duvets.
Préparons la cuisson du chou...
Cuire le chou lavée, à la vapeur pendant 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape ou de la mise en pression. Laissez au chaud dans l'autocuiseur.
Pendant ce temps...
Couper la tête, les pattes au-dessous de la jointure, le bout des ailerons. Décoller de la peau du cou oesophage, tube respiratoire et le jabot.
Enlever d'une seule fois par la bague anale, gésier, coeur, foie poumon, jabot, tube respiratoire, oesophage.
Enfin, elles sont prêtes...
Cependant vous pouvez les acheter toutes prêtes!
Préparons la farce...
Dans un bol ou un saladier, placer les échalotes, le petit-suisse, sel, poivre, muscade. Mélanger.
Tout doit être à porter de main sur votre plan de travail...
Farcir l'intérieur des cailles de la préparation. Saler, poivrer sur toutes les faces.
Verser un verre d'eau dans le plat à feu, mettre les cailles et cuire au four pendant 25 minutes th 7 (210°C).
Préparons le nappage des cailles...
Mélanger le miel avec une ou deux pincées de muscade, selon goût.
Avec cette préparation, badigeonnez les cailles généreusement avec un pinceau. Réserver sur un plat de service.
Egouttons le chou...
Sortir le chou de l'autocuiseur et l'égoutter.
Sortir les caillesdu plat de cuisson, verser un verre d'eau, placer le chou vapeur, puis remettre les cailles dans le plat.
Préparation des pommes...
Éplucher, épépiner les pommes, couper en quartiers. Ajouter les pommes autour de la caille, ainsi que le reste de miel et quelques noix de beurre.
La cuisson...
Enfourner pour 20 minutes complémentaires. Rectifier l'assaisonnement. Servir les cailles sur le lit de chou et de pommes.
Les conseils
• Ce plat s'exécute en deux temps, si on badigeonnait les cailles en début de cuisson, le miel se transformerait en caramel calciné ! Il est préférable de le faire à mi-cuisson.
• Bon appétit !
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