Lys
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 | | Sujet: Recette Carbonnades Flamandes Jeu 20 Avr - 15:17 | |
|  Carbonnades Flamandes
Recette Carbonnades Flamandes
Ingrédients | 6 P. | 2 h|
• 1 kg de boeuf (épaule ou collier) coupé en tranches épaisses ou en gros dés
• 50 g de beurre
• 1 c à soupe de moutarde forte
• 30 g de farine (2 c à soupe)
• Bouquet de persil
• Sel, poivre
• 1 cl de vinaigre
419 cal/100 g
• 1 l de bière (Gueuze ou de bière avec du corps
• 2 tranches de pain sec
• 700 g d'oignons (6)
• 1 feuille de laurier
• thym
• 25 g de sucre semoule ou cassonade
autocuiseur ou cocotte classique
Un classique de la cuisine Belge, Jean pour notre plaisir nous envoie cette délicieuse recette ! Cuisine à la bière...
Préparons l'oignon...
Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
Epluchons l'oignon...
Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
Occupons-nous des oignons...
Couper la tige et la racine, éplucher, attention, il pique aux yeux. Couper en rondelles. Réserver sur votre plan de travail.
Commençons la cuisson...
Dans l'autocuiseur ou une cocotte faire fondre le beurre. Déposer le boeuf et laisser colorer sur des deux faces, le retirer.
Ne rien oublier...
Dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons et laisser colorer.
Prenons le sucre...
Saupoudrer de sucre ou de cassonade et de farine, laisser caraméliser. Mouiller avec la bière.
Portons à ébullition...
Sans cesser de remuer, ajouter la viande, le thym, le laurier, une partie du persil, le sucre et le vinaigre. Saler, poivrer.
Prenons un couvercle...
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes dans le cas d'une cocotte classique, mélanger régulièrement si vous utilisez un autocuiseur 15/20 minutes à partir de la montée en pression. Tartinez les deux tranches de pain d'une bonne couche de moutarde.
Prenons nos deux tartines de moutarde...
Déposer sur le boeuf, continuer la cuisson pendant 90 minutes dans le cas d'une cuisson normale, à feu doux ou dans un autocuiseur 15/20 minutes à partir de la montée en pression attention de ne pas attacher au fond de l'autocuiseur ! Servir avec des pommes de terre vapeur.
les conseils ...............
• Pour l'utilisation exacte de l'autocuiseur, reportez-vous à votre manuel technique.
• Sentir lorsqu'on cuisine est important ! Avant d'ouvrir votre cocotte, imprégnez-vous de l'odeur et vous saurez la prochaine fois rien qu'à l'odeur si la viande est cuite ou pas. Chaque odeur à son langage, il suffit de le déchiffrer !
• Servir ce plat, avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou en vapeur, avec des croûtons etc.
• Dès que vous entendez la montée en pression de votre autocuiseur, baisser la flamme de cuisson, la vapeur s'échappera moins vite et vous garderez le moelleux de votre viande.
• N'oubliez pas à l'ouverture de votre autocuiseur et goûter et rectifier l'assaisonnement.
• Bon appétit !
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