Fumet de champignons
Préparons les champignons...
Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire.Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.
Epluchons si le besoin s'en fait sentir...
Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincez rapidement sous l'eau claire, nous allons les cuisiner très vite.
Pour tailler en demi-rondelles...
Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches puis émincer finement.
Prenons le citron...
Presser le citron, dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Ajouter le jus de citron dans la poêle.
Prenons la totalité des champignons...
Verser les champignons émincés. Vérifier leur cuisson : la fourchette pénètre facilement. Stopper la cuisson.
Prenons le mixeur...
Versez les champignons dans le mixeur, ajouter l'eau. Mélanger 45 secondes pour obtenir une purée épaisse.
Les conseils
• La recette n'est pas difficile, juste un peu d'observation.
• Généralement on récupère l'eau de végétation des champignons, mais il arrive comme dans ce cas que l'eau de végétation soit presque nulle, personnellement, je préfère mixer les champignons avec un peu d'eau. Cette préparation permet d'agrémenter des sauces comme par exemple la sauce Mornay.
• La qualité des produits utilisés est d'une grande importance, choisissez de la qualité, l'aspect du produit orientera votre choix.
• Bon appétit !
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