la potée Valaisanne spécialité du village d'Evoléne
La potée évolènarde
Traditionnellement, les paysans de nos montagnes cuisinaient ce plat qui permettait d'affronter l'hiver rigoureux et, du fait que c'est un plat unique, il était plus aisé à le servir et surtout, réchauffé, il ne devenait que meilleur !
Voici une recette de grand-mère, trouvée dans un vieux livre de cuisine.
Les ingrédients sont pour env. 10 personnes:
500 g. de côte plate
500 g. de bœuf salé
1 langue de bœuf et 3 de porc
300 g de poireaux
300 g de carottes
300 g de navets
300 g de choux-raves
200 g de céleris-pommes
100 g d'oignons feuilles de laurier
clous de girofle
Fendant, eau
300 g. de choux-blancs
jambon fumé
200 g. de lard fumé
200 g. de saucissons
200 g. de saucisses à l'ail
10 poires à cuire
--------------------------------------------------------------------------------
Faire un pot-au-feu avec un bon morceau de côte plate et un morceau de bœuf salé avec une quantité de légumes, tels poireaux, carottes, navets, choux-raves, céleris-pommes, oignons cloutés de girofle et de feuilles de laurier.
Dessaler une langue de bœuf et quelques langues de porc à l'eau courante et les ajouter à la cuisson.
Par ailleurs, dans une autre grande marmite, faire revenir quelques oignons émincés, braiser des choux-blancs.
Mouiller d'un peu de Fendant et couvrir d'eau.
Dans cette cuisson, introduire du jambon et du lard fumé.
Ajouter, également, en fin de cuisson, saucissons et saucisses.
Dans une troisième casserole, préparer des poires à cuire. Les sucrer légèrement et les mouiller jusqu'à la hauteur de la queue avec un mélange de Fendant et d'eau.
Les poires seront cuites lorsque l'eau aura disparu et qu'elles seront légèrement caramélisées.
La raclette
Comme son nom l'indique "raclette" a pour origine le mot racler.
La raclette a, depuis bien des années, dépassé nos montagnes et nos frontières.
Vous pouvez, aujourd'hui, avec des appareils électriques faire une raclette, chez vous, avec des appareils électriques. C'est la raclette "moderne".
Ici, nous allons essayer de vous faire partager la joie qu'une soirée raclette peut vous procurer.
Tout d'abord une raclette se fait avec de nombreux amis qui prennent place autour d'une table ou assis dans l'herbe d'un pâturage.
Un feu de bois d'arolle ou de mélèze va donner une subtile odeur au fromage.
Le "racleur" a, pour délicate mission, de surveiller le fromage qui ne doit ni brûler, ni fondre.
Ensuite d'un coup sec, mais pas trop appuyé, il va racler le dessus du fromage pour servir, dans une assiette, une portion de fromage chaude et coulante. Ainsi, à tour de rôle, les invités vont être servis.
Une personne mange normalement entre 6 et 10 portions.
Voici la recette authentique de la fameuse raclette
Prendre un fromage (env. 5 kg.) des Haudères, âgé de 4 à 5 mois. Couper la pièce en deux moitiés bien égales, gratter la croûte. Par ailleurs, préparer un foyer et attendez que celui-ci présente de belles braises. Présenter la demi-pièce au feu. Laisser fondre gentiment la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à couler. Racler alors prestement, à l'aide d'un grand couteau, la pâte fondue.
Manger la raclette bien chaude en l'accompagnant de petites pommes de terre en robe des champs, de cornichons et petits oignons. Ne pas oublier de boire avec chaque raclette un petit verre de Fendant.
Il est à signaler que le Valais est le pays d'origine de la raclette.
La "ruchya"
est une variante de la raclette, et est très appréciée par les Evolénards. Il s'agit d'une demi-tomme du pays, présentée au feu grâce à petite baguette de bois plantée sur la côté arrondi de la pièce de tomme. La partie fondue est raclée sur un morceau de pain et constitue une excellente mise en bouche.
L'assiette valaisanne
Prendre de la viande séchée du Valais, du jambon cru, du lard sec, ainsi que différentes sortes de fromages.
Trancher finement les morceaux de viande et disposer sur un plat. Placer quelques morceaux de fromage sur la viande, avec quelques cornichons. A manger avec du pain de seigle et du pain bis.
Les "macaronchs peloks" (macaronis)
Cuire des macaronis, ainsi que des pommes de terre. Couper les pommes de terre en dés moyens. Chauffer de l'huile dans une poêle, ajouter passablement d'oignons hachés assez grossièrement et laisser colorer. Ajouter les macaronis et les pommes de terre. Incorporer suffisamment de fromage râpé et laisser bien cuire le tout
Bon appétit à toutes et tous
Accueil 
